Restaurants, bars, brasseries · Convention HCR · Paie externalisée
Externaliser la paie de votre restaurant
La paie en restauration cumule ce que les autres secteurs traitent séparément : convention HCR, grille par niveau et échelon, extras, avantage en nature repas, heures supplémentaires majorées par tranches et jours fériés garantis. Nous prenons le tout en charge.
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✓Convention collective HCR (IDCC 1979) : niveaux, échelons, salaires minima, mutuelle et prévoyance de branche.
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✓Extras, saisonniers et apprentis : contrats rédigés, bulletins par vacation, indemnités de congés payés et de fin de contrat.
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✓Durée du travail à 39 heures, majorations par tranches, travail de nuit, avantage repas, DSN. Devis gratuit sous 24 h.
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4,9/5 · 120 avis Google vérifiés
Paie restaurant
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Convention collective HCR 1979
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Niveaux et échelons
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Salaire minimum conventionnel
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Contrat d'extra
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Saisonniers et apprentis
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Avantage en nature repas
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Heures supplémentaires majorées
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Durée du travail 39 heures
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Travail de nuit
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Jours fériés garantis
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Bulletins de paie et DSN
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Les contrats de la salle et de la cuisine
Paie restaurant : les 4 contrats à ne pas confondre
La convention HCR classe chaque salarié dans un niveau et un échelon qui déterminent son salaire minimum. Mais c'est le choix du contrat, plus que la classification, qui expose un restaurant à un rappel de salaire ou à une requalification.
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1. Le CDI de salle et de cuisine
Commis, serveur, chef de rang, cuisinier, chef de partie, plongeur : chaque emploi correspond à un niveau et un échelon de la grille conventionnelle. Le niveau se justifie par les fonctions réellement exercées, l'autonomie et l'encadrement, pas par l'intitulé du poste inscrit au contrat. -
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2. Le contrat d'extra
Contrat à durée déterminée d'usage, conclu pour une vacation ponctuelle. Chaque vacation donne lieu à un contrat écrit et à un bulletin de paie, avec indemnité de congés payés. Le recours répété au même extra, sur des fonctions permanentes, expose à une requalification en contrat à durée indéterminée. -
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3. Le contrat saisonnier
Réservé aux établissements dont l'activité varie selon les saisons, il se conclut pour une période définie, avec une clause de reconduction possible. L'ancienneté acquise au fil des saisons successives se cumule et ouvre des droits : elle doit être suivie d'un contrat à l'autre. -
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4. L'apprenti et l'alternant
Très présents en cuisine et en salle, apprentis et alternants relèvent de règles de rémunération liées à l'âge et à l'année de formation, avec des dispositions conventionnelles propres à la branche. Contrat écrit, dépôt auprès de l'opérateur de compétences et maître d'apprentissage désigné sont obligatoires.
Paie restaurant
Paie en restauration :
Paie en restauration :
convention HCR et extras.
Un restaurant applique la convention collective des hôtels, cafés et restaurants : niveau et échelon de chaque salarié, salaire minimum conventionnel, durée du travail à 39 heures, heures supplémentaires majorées par tranches, avantage en nature repas, jours fériés garantis, mutuelle et prévoyance de branche. S'y ajoutent les extras et les saisonniers, dont chaque contrat génère son bulletin de paie.
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39 heures
Majorations par tranches
L'équipe GT Expertise
Pôle Paie & Social
Temps de travail et avantages
Faire auditer mes bulletins →
39 heures, repas, jours fériés : les trois postes qui coûtent cher
Trois règles propres à la convention HCR expliquent la majorité des rappels de salaire en restauration. Elles se paramètrent une fois, puis se suivent chaque mois.
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La durée du travail : la convention retient une durée hebdomadaire de 39 heures, mais la durée légale reste fixée à 35 heures. Les heures accomplies au-delà sont des heures supplémentaires, majorées par tranches successives selon des taux propres à la branche, et doivent apparaître comme telles sur le bulletin.
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L'avantage en nature repas : le salarié présent au moment du repas doit être nourri ou indemnisé. L'avantage est évalué forfaitairement par référence au minimum garanti, ajouté au brut pour le calcul des cotisations puis déduit du net. L'omettre fausse l'assiette de cotisations et expose à un redressement.
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Les jours fériés garantis : la convention ouvre droit à un nombre de jours fériés garantis par année, en plus du 1er mai, à compter d'une certaine ancienneté. Non pris, ils se compensent. Le dimanche, en revanche, n'ouvre droit à aucune majoration spécifique dans la branche.
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Contrats rédigés
CDI, extras, saisonniers
Christel DE SOUSA
Responsable RH
Recruter en salle et en cuisine
Sécuriser mes embauches →
Extras, saisonniers, CDI : sécuriser vos embauches
Turnover élevé, coups de feu, saison : la restauration recrute vite, souvent trop vite. Nous rédigeons les contrats et effectuons les formalités avant la prise de poste.
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Le contrat d'extra, à manier avec méthode : il se justifie par le caractère par nature temporaire de l'emploi, pas par la commodité. Contrat écrit pour chaque vacation, motif de recours précis, suivi du nombre de vacations par salarié : c'est le premier point regardé en cas de contrôle ou de litige.
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Le temps partiel et les coupures : service du midi et du soir, horaires fractionnés, heures complémentaires. La durée et la répartition des horaires figurent au contrat, et la convention encadre le nombre de coupures et l'amplitude de la journée de travail.
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Les formalités d'embauche : déclaration préalable à l'embauche avant la prise de poste, affiliation à la retraite complémentaire, à la prévoyance et à la mutuelle de branche, adhésion au service de prévention et de santé au travail, registre unique du personnel, document unique d'évaluation des risques.
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La bonne convention
Vérifiée avant le 1er bulletin
L'équipe GT Expertise
Pôle Paie & Social
Quelle convention pour votre établissement
Vérifier ma convention →
Restaurant, rapide ou collectivité : trois conventions
Tous les établissements qui servent des repas ne relèvent pas du même texte. L'erreur de rattachement est fréquente et se paie en rappels de salaire.
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La restauration traditionnelle : restaurants, bars, brasseries, cafés, hôtels, traiteurs organisant des réceptions, discothèques et bowlings relèvent de la convention des hôtels, cafés et restaurants, avec ses niveaux, ses échelons, ses jours fériés garantis et son avantage en nature repas.
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La restauration rapide : elle dispose d'une convention distincte, avec sa propre classification et ses propres règles de temps de travail. Un établissement à service au comptoir ou à emporter ne se paramètre donc pas comme un restaurant traditionnel, même si les métiers se ressemblent.
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La restauration collective : cantines d'entreprise, restauration scolaire et hospitalière sous contrat relèvent encore d'un autre texte. Le rattachement dépend de l'activité principale réellement exercée, que le code APE oriente sans la déterminer.
Notre mission
Paie de votre restaurant : ce que nous prenons en charge
De l'extra d'un samedi soir au départ d'un chef de rang, votre gestionnaire de paie dédié couvre l'ensemble de la gestion sociale de l'établissement, en appliquant la convention HCR et ses avenants salariaux.
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1. Bulletins de paie et déclarations
- ✓Bulletins de paie mensuels conformes à la convention 1979
- ✓DSN mensuelle, télépaiement des cotisations URSSAF
- ✓Prélèvement à la source et bulletins dématérialisés
- ✓Journal de paie et écritures pour la comptabilité
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2. Classification et salaires conventionnels
- ✓Niveau et échelon de chaque salarié
- ✓Contrôle des minima à chaque avenant étendu
- ✓Suivi des hausses du SMIC sur les premiers échelons
- ✓Mutuelle et prévoyance de branche
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3. Temps de travail et variables
- ✓Durée à 39 heures et majorations par tranches
- ✓Avantage en nature repas ou indemnité compensatrice
- ✓Travail de nuit, jours fériés garantis, coupures
- ✓Compteurs de congés payés et repos compensateurs
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4. Extras, saisonniers et apprentis
- ✓Contrat écrit et bulletin pour chaque vacation
- ✓Suivi du nombre de vacations par salarié
- ✓Reconduction et ancienneté cumulée des saisonniers
- ✓Apprentis en salle et en cuisine, aides à l'embauche
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5. Absences, sorties et fins de contrat
- ✓Signalement des arrêts en DSN et subrogation
- ✓Maintien de salaire conventionnel, congé maternité
- ✓Rupture conventionnelle, démission, licenciement
- ✓Solde de tout compte et documents de fin de contrat
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6. Conseil social et veille conventionnelle
- ✓Un interlocuteur joignable qui connaît votre établissement
- ✓Suivi des avenants salariaux et de leur extension
- ✓Assistance en cas de contrôle URSSAF ou de litige
- ✓Accompagnement en cas d'ouverture ou de cession de fonds
Une mission encadrée par une lettre de mission conforme aux règles de l'Ordre des Experts-Comptables, qui précise le périmètre, les délais et les responsabilités de chacun. Comptabilité du restaurant et paie peuvent être regroupées chez le même interlocuteur.
Nos partenaires
Concrètement
Paie restaurant externalisée : ce que vous transmettez, ce que vous recevez
La mise en place demande un seul échange, puis quelques minutes par mois. Voici les éléments nécessaires, ce que le cabinet produit en retour, et les repères propres à la convention HCR.
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Ce que vous nous transmettez
Au démarrage, puis chaque mois
- ✓Votre dossier employeur : SIRET de l'établissement ou de la société d'exploitation, contrats de travail en cours, derniers bulletins de paie, affiliations retraite, prévoyance et mutuelle de branche, taux accident du travail.
- ✓Votre équipe : emploi occupé en salle ou en cuisine, niveau et échelon actuels, durée du travail, ancienneté, contrats d'apprentissage et saisonniers en cours.
- ✓Les variables du mois : heures réellement effectuées, heures supplémentaires, vacations des extras, repas pris sur place, travail de nuit et jours fériés, absences, congés, entrées et sorties.
- ✓Vos projets : recrutement en salle ou en cuisine, ouverture d'un second établissement, préparation de la saison, départ à négocier, cession du fonds.
Un rendez-vous au cabinet de Saint-Mandé ou en visioconférence suffit pour la mise en place, puis un simple mail mensuel.
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Ce que vous recevez
Chaque mois, aux mêmes dates
- ✓Des bulletins de paie conformes à la convention HCR : niveau, échelon, salaire minimum conventionnel, heures supplémentaires majorées par tranches, avantage en nature repas, majorations de nuit et de jours fériés.
- ✓Les déclarations effectuées : DSN mensuelle, signalements d'arrêt et de fin de contrat, échéancier des cotisations URSSAF et des organismes de branche.
- ✓Les documents utiles : contrats de travail et contrats d'extra rédigés, avenants, attestations, documents de fin de contrat, journal de paie pour la comptabilité.
- ✓Un gestionnaire de paie dédié : joignable par téléphone et par mail, qui connaît votre établissement, votre équipe et votre convention collective.
Votre équipe reçoit son bulletin dématérialisé et vous conservez la main sur les décisions.
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Convention
IDCC 1979, à mentionner sur le bulletin
La convention des hôtels, cafés et restaurants s'applique aux restaurants, bars, brasseries et hôtels, quel que soit leur effectif. Son intitulé et son numéro IDCC doivent figurer sur chaque bulletin de paie et dans la DSN.
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39 heures
Conventionnel n'est pas légal
La durée conventionnelle est de 39 heures, mais la durée légale reste de 35 heures. Les heures comprises entre les deux sont des heures supplémentaires, majorées par tranches et identifiées comme telles sur le bulletin.
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Repas
Nourri ou indemnisé
Le salarié présent au moment du repas doit être nourri ou recevoir une indemnité équivalente. L'avantage est évalué forfaitairement, ajouté au brut pour les cotisations puis déduit du net : l'oublier fausse l'assiette de cotisations.
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Extras
Un contrat, un bulletin
Chaque vacation d'extra suppose un contrat écrit et donne lieu à un bulletin de paie avec indemnité de congés payés. Le recours répété au même salarié, sur un poste permanent, expose à une requalification en contrat à durée indéterminée.
Notre méthodologie
Démarrez votre collaboration en toute simplicité
1
Prise de contact
Formulaire ou prise de RDV sur notre site.
📋 En ligne
2
Retour sous 24h
Notre équipe vous recontacte rapidement.
⚡ Réactivité
3
RDV découverte
30 min pour comprendre vos besoins.
📞 Visio
4
Validation devis
Offre personnalisée et transparente.
✉️ Clair
5
Lettre de mission
Signature électronique de l'engagement.
✍️ Signature
6
Onboarding
Lancement avec votre expert dédié.
🚀 Lancement
À propos de nous
GT Expertise,
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Depuis plus de 10 ans, notre équipe d'experts-comptables accompagne les entreprises avec passion et engagement. De nos débuts à Fontenay-sous-Bois à notre installation à Saint-Mandé, nous avons toujours mis un point d'honneur à fournir un service réactif et sur mesure.
Aujourd'hui, nous mettons toute notre expertise au service de votre succès, pour simplifier votre comptabilité et vous permettre de vous concentrer sur l'essentiel : la croissance de votre entreprise.
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Questions fréquentes
Vos questions sur la paie en restaurant
Trois voies existent : un logiciel de paie paramétré pour la convention HCR, le dispositif simplifié proposé par l'URSSAF aux petites entreprises, ou l'externalisation auprès d'un cabinet d'expertise comptable. Les deux premières laissent au restaurateur la responsabilité du niveau et de l'échelon, des majorations par tranches, de l'avantage repas, des extras et des compteurs de jours fériés, c'est-à-dire précisément ce qui génère les erreurs. L'externalisation transfère cette charge et engage la responsabilité professionnelle du cabinet.
Le coût réel dépasse le salaire affiché : cotisations patronales, part employeur de la mutuelle et de la prévoyance de branche, heures supplémentaires liées à la durée de 39 heures, avantage en nature repas et sa part de cotisations, formation professionnelle. Les charges patronales varient fortement selon le niveau de rémunération, en raison de la réduction générale sur les bas salaires, très présente dans ce secteur. Nous simulons ce coût complet avant chaque recrutement.
Non. Toute vacation suppose une déclaration préalable à l'embauche, un contrat écrit et un bulletin de paie, quelle que soit sa durée. Employer sans déclarer constitue du travail dissimulé, sanctionné pénalement et financièrement, avec redressement des cotisations, majorations et perte possible des exonérations. La restauration fait partie des secteurs les plus contrôlés sur ce point. Un extra correctement déclaré coûte toujours moins cher qu'un redressement.
Seul le temps de travail effectif se décompte : la coupure entre le service du midi et celui du soir n'en fait pas partie, mais elle allonge l'amplitude de la journée, que la convention encadre, tout comme le nombre de coupures autorisées. L'employeur doit tenir un décompte fiable des heures réellement effectuées, quotidien et récapitulé chaque mois. En cas de litige sur des heures supplémentaires, l'absence de décompte se retourne contre lui.
L'apprentissage ouvre droit à une aide à l'embauche dont le montant et les conditions sont fixés chaque année, et à des règles de rémunération liées à l'âge et à l'année de formation, que la branche peut relever. Le contrat doit être écrit, conclu avec le centre de formation et déposé auprès de l'opérateur de compétences, avec un maître d'apprentissage désigné. Ces dispositifs évoluant fréquemment, nous vérifions les conditions en vigueur avant chaque embauche.
L'employeur peut imposer une fermeture annuelle et faire coïncider les congés payés de l'équipe avec cette période, à condition de respecter les règles d'ordre des départs et un délai de prévenance suffisant, et d'afficher les dates. Le salarié dont les droits acquis ne couvrent pas toute la fermeture ne peut être contraint de prendre des congés sans solde sans examen de sa situation. Nous préparons le calendrier et les compteurs plusieurs semaines à l'avance.
Le contrôle porte le plus souvent sur quatre points dans ce secteur : la déclaration effective des extras et du personnel présent, le traitement de l'avantage en nature repas, le décompte des heures supplémentaires et le régime appliqué aux pourboires. S'y ajoutent les vérifications sur place, possibles sans avis préalable en matière de travail dissimulé. Nous préparons les pièces, assistons le dirigeant pendant les échanges et analysons la lettre d'observations avant toute réponse.
Les contrats de travail en cours sont transférés de plein droit au repreneur, avec l'ancienneté, la classification et les avantages acquis de chaque salarié. Le nouvel exploitant reprend le dossier de paie tel quel : compteurs de congés, cumuls de l'année et historique des bulletins doivent être récupérés sans rupture, et la DSN se poursuit sous le SIRET repreneur. Ce transfert se prépare plusieurs semaines avant la date d'effet, côté cédant comme côté repreneur.
Le tarif dépend du nombre de bulletins de paie mensuels, du volume d'extras, du périmètre confié et des événements de l'année : embauches, apprentis, arrêts de travail, sorties. Il est établi au bulletin, avec un forfait pour les entrées et sorties de salariés, et un devis détaillé avant tout engagement. La paie peut être confiée seule, votre comptabilité restant chez votre expert-comptable actuel. Contactez-nous au 01 89 71 56 72 ou via le formulaire : un conseiller vous répond sous 24 h.
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